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内蒙古快3走势图500期:粵菜師傅工程:扶貧和鄉村振興的“風味之路”
時間:2019-06-04 09:28:28   來源:新華網    分享到:

在廣東順德廚師學院“粵菜師傅”培訓班上,來自四川涼山彝族自治州美姑縣的學員馬海羊子(右)和馬海曲子在制作糯米卷(5月5日攝)。 新華社記者 鄧華 攝
 
  新華社廣州6月3日電 題:粵菜師傅工程:扶貧和鄉村振興的“風味之路”
 
  新華社記者徐金鵬、肖思思、黃浩苑
 
  清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生……在粵菜之鄉廣東,歷史悠久的粵菜正在煥發新的活力。
 
  2018年以來,廣東大力推進粵菜師傅工程,在傳承粵菜文化的同時,促進城鄉勞動者高質量就業,助力精準扶貧,走出一條“色香味俱全”的扶貧和鄉村振興“風味之路”。
 
這是廣東信宜市“粵菜師傅”培訓班學員們制作的點心(5月14日攝)。新華社記者 鄧華 攝
 
  發掘“棲身鄉野”美食 傳承粵菜文化底蘊
 
  粵菜是一種民俗,一道色彩,既繼承了中原飲食文化傳統,又博采各方烹飪精華,形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。
 
  廣州市“粵菜師傅”培訓基地——廣州市輕工技師學院院長葉軍峰介紹,粵菜由廣府菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。粵菜用料廣博奇雜,配合四時更替,四季常新;講究生猛、鮮淡、清美,有五滋六味之別;講究刀工,點心精巧,大菜華貴。
 
  歷史悠久的粵菜迎來了首批“標準”。廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹,目前,廣東已組織開發了潮式、客家、廣府風味菜烹飪和點心制作等10個“粵菜師傅”專項考核規范,還編制了《粵菜師傅通用能力》及配套培訓大綱等9本培訓教材及9個培訓大綱。
 
  牛奶可炒,冬瓜做成盅……在“吃”上下功夫,廣東讓粵菜文化成為鄉村振興的“金鑰匙”。
 
  有著“廣州后花園”之稱的從化山區生態環境好,吸引了許多游客。由黎永泰、馬健雄等23位來自廣州知名酒店的總廚和烹飪大師組成的粵菜專家團隊,在從化成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”,計劃用三年時間,為當地量身打造農家樂美食,并培訓當地廚師。
 
  鄉土美食帶動了當地特色產業揚名飄香。依托地方特色,粵菜出現了“一村一品”“一鎮一業”。在廣東韶關南雄市,323國道橫貫珠璣鎮有30公里長,公路兩旁遍布著160余家以“鵝王”為特色主題的農家樂。粵菜師傅工程接入農家樂后,孵化出一個名為“梅嶺鵝王”的新品牌,帶動當地大面積養殖獅頭鵝,也吸引江西等附近省份創業者們紛至沓來,共享美食經濟紅利。
 
在廣東順德廚師學院“粵菜師傅”培訓班上,來自四川涼山彝族自治州的學員們在聽老師(中)授課(5月5日攝)。新華社記者 鄧華 攝

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